Broa de Fubá

Milho é coisa sacrossanta (escrevi certo?) aqui em casa. Já temos acá neste blog um bolo de milho e um pão de milho. Falta ainda colocar uma outra receita de bolo de milho, esse mais cremoso, praticamente um pudim.
Milho vai, milho vem e faz tempo que estava querendo fazer broa de fubá. Procurei receita em tudo quanto foi canto e acabei fazendo a do livrinho de receitas da minha panificadora mesmo.
E eis que a broa saiu do livro para o forno e do forno para a mesa, toda trabalhada na fofura, na maciez e no perfume roceiro de milho com erva doce: um verdadeiro espetáculo da culinária, pelo menos pra mim e pra minha família. hahaha



Esses livros de receitas de panificadoras não são 100% confiáveis. Na receita diz que dá pra fazer uma broa de 450 gramas. Pensei: “Nossa! Muito pequena! Vou dobrar, faço duas e dou uma pro meu sogro.” Eu desconfiei, já que a receita leva 1 copo de fubá e mais 3 de farinha de trigo: a máquina quase não deu conta de sovar. Deu pra fazer três broas enoooooormes!!! Fiquei com duas, congelei uma e dei uma pro meu sogro e cunhados em geral (são muitos, gente!).
A única e pequena modificação que fiz foi aumentar a quantidade de fubá e diminuir a de farinha de trigo. Mas isso fica a gosto do freguês, né?! :D
Ah, tem outra modificação importantíssima aqui em casa: no lugar do leite integral, usei leite de coco caseiro.

Broa de Fubá

• 1 copo de leite integral (usei leite de coco caseiro)
• 1/4 de copo de azeite de oliva
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 copo de fubá (usei 1 e 1/2)
• 3 copos de farinha de trigo (usei 2 e 1/2)
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1 colher (chá) de melhorador para pão (eu nunca uso isso)
• 2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo


A minha receita ficou assim:

Broa de Fubá

• 1 copo de leite de coco caseiro
• 1/4 de copo de azeite de oliva
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 e 1/2 copo de fubá
• 2 e 1/2 copos de farinha de trigo para pães
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo



Se você for fazer 100% na panificadora é porque já tem uma e sabe o que fazer, né? Ingredientes líquidos primeiro, depois os secos, por último o fermento, escolhe o programa, tamanho, cor da casca e (piiiinnn!!!) aperta o botão ligar.

Eu, como sempre tenho feito, usei o programa de pão francês para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, trabalhei mais um cadinho até dar o ponto certo, dividi em três partes iguais (mas poderiam ter sido quatro), fiz as bolinhas, coloquei na assadeira untada com óleo e levei para o descanso final de mais 40 minutos (dentro do forno desligado). Em seguida, pincelei com gema, polvilhei fubá com o auxílio de uma peneira, forno médio por 25/30 minutos e...
tcharam!!!!



Se você for fazer tudo na mão mesmo, recomendo seguir os passos dessa receita aqui.





Essa aqui foi a que levei pro meu sogro. Foto com celular, mas até que ficou boinha.



Bom, é isso! E viva o milhooooooo!!! Viva! Viva! Vivaaa!!!

Bom apetite e até a próxima: Dois aniversários e um lanchinho com a família.

Bolo de Chocolate do Instituto Girassol

Conheci o Instituto Girassol lá na comunidade Meu Filho é Alérgico a Leite, já citada aqui nesse blog vááááárias vezes. O Instituto Girassol “é uma pessoa jurídica de direito privado, independente, sem fins lucrativos, de caráter filantrópico, e sem vinculação econômica, política, religiosa, de raça, de cor ou de categoria social.”. O grupo possui como missão “promover o acesso à terapia nutricional de qualidade aos portadores de necessidades nutricionais especiais, por meio da defesa dos seus direitos, da pesquisa, da capacitação técnica e da disseminação de conhecimentos.”. Se você conhece alguém com alergias alimentares, conheça e divulgue o site.Se você se cadastrar no site, poderá ter acesso a um maravilhoso livro de receitas no formato pdf. Eu me cadastrei, baixei o livro, imprimi e encadernei.Vale conferir!!!

E aqui vai uma receita de Bolo de Chocolate que retirei do livro e adaptei. Bolo leva 6 ovos e nenhuma gordura, como um pão de ló. Eu não tinha muitos ovos em casa então, só usei 4. Como não queria que ficasse parecido com pão de ló, acrescentei óleo também. Como sempre, vou postar a receita original e a adaptada.

Bolo de Chocolate

INGREDIENTES
Massa
6 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
5 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de água

Cobertura
1 copo americano de água
¾ de copo americano de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó

MODO DE PREPARO
1. Bata as claras em neve.
2. Acrescente as gemas e bata novamente.
3. Coloque o açúcar e misture bem.
4. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento
e a água e bata mais uma vez.
5. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno. Unte uma forma com margarina sem leite e
farinha.
7. Despeje a mistura na forma e leve ao forno médio por 40 minutos.
8. Enquanto o bolo assa, faça a cobertura.
9. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo e deixe engrossar.
10. Assim que o bolo estiver pronto, despeje a calda por cima dele.


Com as modificações que fiz a receita ficou assim:

Bolo de Chocolate

INGREDIENTES
Massa
• 4 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 6 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/4 de xícara de chá de óleo vegetal (eu usei óleo de coco que ganhei da @Finococo)
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
3. Em seguida, adicione a farinha de trigo e vá alternando com a água e o óleo.
4. Em seguida, acrescente o cacau. Bata até obter uma mistura bem homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Acrescente as claras em neve e, novamente, misture delicadamente.
6. Pré-aqueça o forno. Unte uma forma com Becel azul e farinha.
7. Despeje a mistura na forma e leve ao forno médio por 30 minutos.


Lembra daquele glacê de chocolate que fiz outro dia? Então, tinha ainda um pouco em casa; levei ao fogo com um pouquinho de água (pouquinho mesmo, eu não medi) e resultou numa calda deliciosa! Cobri o bolo com essa calda ainda quente e joguei por cima o granulado mil cores da Mavalério, sem leite, sem soja e sem traços. Foi o primeiro bolo de chocolate que Sophia realmente comeu com vontade; ela gostou muito! Aliás, esse bolo realmente é uma delícia!!! Eu e Cleiton também comemos bastante.







Sophia quase não me deixou tirar foto do seu pedaço, tamanha era sua vontade de comer o bolo:




Agora, o meu pedaço, o primeiro de muitos (rsrsrs):




Bom apetite e até a próxima: Broa de Fubá!

Panetone

Quando comprei a máquina no ano passado, a primeira coisa que pensei foi em fazer panetones. Fiz e não ficaram bons por dois motivos: uma deles é por causa da farinha, como já expliquei aqui; o outro é que definitivamente a coisa que essa máquina faz melhor é sovar a massa. Um ou outro pão ficam realmente bons assados dentro dela, no mais, o ideal é usar a máquina apenas para fazer o trabalho pesado, ou seja, sovar a massa e assar no forno convencional. E foi o que eu fiz com os panetones.

A melhor receita sem leite de vaca e sem soja que achei até agora e que nem precisei adaptar foi a que vem com a máquina da Cadence. Pois é, eu fucei o site de todas as marcas de máquina que conheço, baixei o manual que vem com as receitas e, assim, fiquei cheia de receitas e opções. hehehe Belezinha!

Fiz a receita que daria 1 kg de massa, dividi em duas formas de 500g e eles ficaram de-li-ci-o-soooosss!!!!

Essa é a receita original. Eu peso a mão mais um pouquinho nas frutas e nas passas.

Panetones sem leite e sem soja
(1kg)
• 1 1/3 copos de água com 1 ovo (320ml - coloque o ovo dentro do copo e complete com água)
• 4 colheres de sopa de margarina (eu uso Becel azul sem leite, sem soja e sem traços. Já fiz também com óleo de coco no lugar da margarina)
• 2 colheres de chá de sal
• 8 colheres de sopa de açúcar (eu uso metade mascavo e metade cristal)
• 2 colheres de chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) (eu acho que a essência é obrigatória e tem que ser a de panetone, senão não fica com sabor de panetone)
• 2 colheres de chá de leite em pó (ingrediente sempre ignorado aqui em casa)
• 4 copos de farinha de trigo especial (960ml)
• 1 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 3/4 copo de passas de uva (180ml - esperar pelo bip) (eu uso 1 copo)
• 1/2 copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) (eu uso 1 copo)

Coloco todos os ingredientes na máquina na ordem em que aparecem na receita, uso o programa de pão francês e, após a segunda sova, retiro da máquina, divido em duas partes iguais, coloco na formas de panetone. Levo ao forno médio e eles estão assados em 40/45 minutos.

Polvilhados com açúcar de confeiteiro




Uma fatia da Sophia (ela adoooooooooora panetones)




Eles ficam assim tortinhos, não sei porque...




Beijocas e até próxima: Bolo de Chocolate sem leite e sem soja!