Pão de chocolate recheado

Depois de encontrar uma receita coringa e, a partir dela reinventar pães com sabores variados, ando descobrindo que posso transformar outras receitas em coringa. Além disso, estou ficando mais... abusada na cozinha e com menos receio de criar.

A primeira receita coringa, que inclusive já postei aqui, é a mais básica das receitas de pão e é feita com água, sal, açúcar, azeite, farinha e fermento. Variei bastante já essa receita, mas cansei um pouco desse sabor. O pão preferido aqui em casa é o de milho e também já foi postado aqui. Pois então, essa é a mais nova receita coringa aqui em casa. Basta tirar o fubá, o milho e a erva-doce da receita original que se tem um pão branco ou integral tradicional. A partir daí, vale acrescentar qualquer ingrediente para deixar o pão com o sabor que se deseja.

Eu tenho feito sempre Pão integral de Aveia a partir dessa receita, mas faz tempo que estou querendo fazer um pão de chocolate e foi bem simples: apenas acrescentei chocolate em pó na massa e recheei os da Sophia com chocolate Callebaut 50 % Dark e o nosso com chocolate Garoto Blend.

Pão de Chocolate
(xícaras de 240 ml)

• 1 xícara de leite de coco
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de margarina Becel azul (sem leite, sem soja e sem traços)
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo branca
• 1 e 1/2 copo de farinha de trigo integral média
• 1/2 copo de aveia em flocos finos
• Aproximadamente 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Nestlé Dois Frades ou Cacau em pó Garoto (na verdade eu fui colocando de olho, mas deve dar mais ou menos isso)
• 1 pacote (10 g) de fermento biológico seco

Modo de fazer:

Primeiro bati todos os ingredientes líquidos no liquidificador. Coloquei panificadora, acrescentei as farinhas, o chocolate e o fermento. Usei o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos.
Retirei a massa da panificadora, fiz as bolinhas, recheei com chocolate picado e coloquei no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, assei em forno médio por mais ou menos 20 minutos.

Olha aí uma sopinha deliciosa no fundo:

E aí? Gostaram? Ficou gostoso demais, minha gente! Logo, logo vou fazer essas delícias de novo. Beijos e até a próxima!!!

Bolo de Amendoim

E uma receita vai virando outra, que vira outra, que se modifica, se adapta, se transforma, ... Assim é a alquimia da cozinha! Essa é a beleza de cozinhar! Ingredientes se misturam e se transformam em delícias e uma receita que já era deliciosa se modifica esse transforma em outra coisa que, muitas vezes, nem se parece com a receita original.

Tudo isso só pra dizer que esse Bolo de Chocolate aqui, que já é uma receita adaptada, sofreu nova transformação e se transformou em um delicioso Bolo de Amendoim. rsrs

No dia 11/11 eu fiz uma pequena cirurgia na mão direita e outra cirurgia, essa beeem mais séria, no joelho esquerdo. De modos que está sendo muito difícil ficar longe da cozinha. Fico maior parte do dia aqui no netbook vendo e pesquisando receitas, doidinha pra correr pra cozinha. Até que um dia eu vi uma receita de bolo de amendoim, mas, como não gostei muito dela, logo me lembrei desse Bolo de Chocolate: tirei o cacau, acrescentei 1 xícara (240 ml) de amendoim sem casca torrado e moído. Para a cobertura, fiz o brigadeiro usado para rechear esse pão, só que não coloquei amendoim moído e no lugar das 6 colheres de café de CMC, usei apenas 4 para deixar mais molinho, com consistência de calda. Em seguida, joguei amendoim torrado e picado por cima. Ficou muuuuuuito gostoso!!! Foi só comer o primeiro pedaço pra ter outra idéia: vou substituir o amendoim por nozes e fazer um Bolo de Nozes no Natal! :-D

E assim ficou a receita:

Bolo de Amendoim

INGREDIENTES:

(xícara medidora de 240 ml)

Massa:

• 4 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de amendoim torrado e moído (eu bati o amendoim picado no liquidificador)
• 1/4 de xícara de chá de óleo vegetal
  
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

3. Em seguida, adicione a farinha de trigo e vá alternando com a água e o óleo.

4. Em seguida, acrescente o amendoim. Bata até obter uma mistura bem homogênea.

5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

6. Acrescente as claras em neve e, novamente, misture delicadamente.

6. Pré-aqueça o forno. Unte uma forma com óleo e farinha.

7. Despeje a mistura na forma e leve ao forno médio por 30 minutos.

Cobertura

Ingredientes:

• 200 ml de leite de coco caseiro
• 1/2 xícara de açúcar cristal
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite e sem soja
• 1 e 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 4 colheres de café de CMC

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio. (É bom utilizar um fouet no começo para obter uma mistura bem homogênea). Quando engrossar, abaixe o fogo, continue mexendo até engrossar. Despeje no bolo ainda quente.

Bom apetite e até a próxima!

Ps.: Eu tinha mais fotos do bolo pra postar mas o blogger anda me dizendo que meu limite de postagem de fotos foi atingido e que eu preciso comprar mais espaço. Danou-se :-P

Pão Integral de Amendoim recheado com Brigadeiro de Amendoim

Essa receita foi publicada originalmente no Obagastronomia, o site delicioso do meu amigo Orlando Baumel.

Não sou muito fã de pão doce, prefiro os salgados, mas faz tempo que eu estava com vontade de fazer um pão recheado com chocolate. Poderia fazer com o Callebaut 50 % Dark, que é sem leite e sem soja, mas eu não o tinha em casa. Além disso, faz tempo que venho tentando fazer um brigadeiro sem obter sucesso, mas dessa vez eu consegui! :-D

Para a massa, fiz umas modificações numa receita de pão doce que tenho aqui e o transformei num pão de amendoim. Para o recheio, fiz um brigadeiro de amendoim também a partir de uma receita do Instituto Girassol.

Para a massa:

Ingredientes:

(copo medida de 240 ml)

· 1 copo de leite de coco caseiro batido com 1 ovo (coloque o ovo no copo e complete com o leite de coco).

· 3 colheres de sopa de Becel azul (sem leite, sem soja e sem traços)

· 1/2 copo de açúcar

· 1/2 colher de chá de sal

· 1 copo de aveia em flocos finos

· 1 colher de chá de canela em pó

· 2 copos de farinha de trigo branca para pães

· 1copo de farinha de trigo integral média

· 1/2 copo de amendoim torrado e moído (eu bati o amendoim picado no liquidificador)

· 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

Modo de fazer:

Eu, como sempre tenho feito, usei o programa de pão francês II para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, dividi em duas partes, abri com o rolo, acrescentei o brigadeiro de amendoim, joguei amendoim picadinho por cima e enrolei como um rocambole.

Levei os dois pães para seu sagrado descanso final de mais 50 minutos dentro do forno desligado. (Pães precisam crescer em lugares quentinhos, né?). Em seguida, pincelei com 1 gema misturada com 1 colher de sopa de água e assei em forno médio por 25 minutos.

Para o recheio:

Brigadeiro de amendoim

Ingredientes:

· 200 ml de leite de coco caseiro

· 1/2 xícara de açúcar cristal

· 4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite e sem soja

· 1 e 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal

· 1/2 xícara de amendoim torrado e moído

· 6 colheres de café de CMC

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio. (É bom utilizar um fouet no começo para obter uma mistura bem homogênea). Quando engrossar, abaixe o fogo, continue mexendo até obter o ponto de brigadeiro.

Bom apetite, um abraço e até a próxima! Participe do sorteio que está rolando: deliciosas trufas feitas com chocolate Callebaut 50 % Dark.

Pão Integral de Linhaça, Aveia e Gérmen de Trigo - variando a receita coringa II

Mais uma variação da receita coringa que costumo utilizar para fazer boa parte dos pães aqui em casa. Como eu já disse em posts anteriores, basta variar as farinhas e acrescentar sementes de sua preferência, que a massa se transforma em outro pão. Nesse aqui utilizo farinhas de aveia e linhaça, gérmen de trigo tostado e sementes de linhaça.

Pão integral de Linhaça, Aveia e Gérmen de Trigo

Ingredientes:

(copo-medida: 240 ml)

• 2 copos de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 copos de farinha de trigo branca para pães
• 1 copo de farinha de trigo integral média
• 1/2 copo de farinha de linhaça (bato a escura e a dourada juntas no liquidificador para fazer a farinha)
• 1/2 copo de farinha de aveia
• 1 copo de gérmen de trigo tostado
• Sementes de linhaça escura e dourada a gosto
• 4 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de fazer:

Coloco todos os ingredientes na panificadora (exceto as sementes) e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Quando a máquina começa a segunda sova acrescento as sementes de linhaça. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

Já fiz essa receita váááárias vezes, assim como todas as outras já que, aqui em casa, já não se come mais pães industrializados, mas... não tenho muitas fotos e não achei foto do interior dos pães. Se eu achar, posto aqui, ok?

Beijos, bom apetite e até a próxima!!!

Pão integral de aveia - variando a receita coringa

 O último post foi uma receita de pão que considero coringa, pois basta variar o tipo de farinha utilizada e ele se transforma em outro pão. Então, os próximos posts serão receitas que surgiram da variação dessa receita coringa.

Vou começar com um Pão integral de Aveia. Dos 6 copos de farinha de trigo branca, mantenho apenas 3 e os outros 3 substituo como dá vontade. :-) Em todas as variações você pode ainda acrescentar sementes de linhaça, de girassol, gergelim e etc.

Pão integral de Aveia

Ingredientes:

•   2 copos de água
•    2 colheres (sopa) de azeite de oliva
•    3 colheres (chá) de sal
•    3 colheres (sopa) de açúcar
•    3 copos (240 ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
•   1 copo (240 ml) de farinha de trigo integral média
•   2 copos (240 ml cada copo) de fainha de aveia
•    4 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de fazer:

                Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

Bom apetite e até a próxima! Ah! E não se esqueça de participar do sorteio que tá rolando. Veja aqui. Beijos!!!

Pão - receita coringa

                Na verdade essa receita já foi postada aqui, mas parece que não ficou bem claro. Então, vou postar de novo a receita original e algumas outras que faço a partir dessa, ok?

                A receita original é do livro de receitas da panificadora. Eu dobro a receita que é para pães de 600 g; eu dobro porque é muito pequeno e não dá pra nada. No livro tá escrito que é receita de Pão Francês; não fica como um francês, mas fica delicioso! Se você for fazer na mão, pode seguir o modo de fazer dessa receita aqui.

Pão Francês

 Ingredientes:

• 2 copos (240 ml cada copo) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 6 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
• 4 colheres (sopa) de fermento biológico seco instântaneo   
  

Modo de fazer:

                Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

                Bom essa é a receita original já dobrada. Como eu prefiro sempre os pães integrais, desde a primeira que fiz esse pão, já acrescentei farinha integral. Você pode acrescentar quanto de farinha integral desejar e também qualquer outra farinha que possa ser usada para fazer pães. Por isso considero essa receita coringa. A partir dela eu faço pão de linhaça, pão de aveia, pão de gérmem de trigo ou um pão de cereais misturando essas farinhas. Tambem faço um pão temperado a partir dessa receita. Aqui a receita já modificada para tornar-se um pão integral:

              

Pão Integral

 Ingredientes:

• 2 copos (240 ml cada copo) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
• 3 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo integral média
• 4 colheres (sopa) de fermento biológico seco instântaneo   
  

Modo de fazer:

                Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

                Quando o fiz pela primeira vez usei o programa completo da máquina e assei nela mesmo. Ficou assim:

                   Foi a primeira vez que uma pão feito 100 % na panificadora ficou absurdamente fofo e macio.

               Depois desse dia, comecei a fazer esse pão conforme descrito na receita acima e fazer as modificações para transformá-lo no pão desejado.

             

                Fotos dos primeiros pãezinhos que assei no forno convencional:

                 Para não deixar esse post gigante e confuso, vou postar as outras receitas em posts separados, ok?!

Suco Herança Mediterrânea

Eu adoro suco!!! Há quem diga que faz mal e que os nutrientes do suco se vão em poucos minutos e aí fica só a frutose, mas... Eu não bebo refrigerante porque não gosto mesmo e também porque não é nada saudável. Então, só me sobra água, suco e água de coco. Gosto muito de tudo isso e gostaria de beber muito mais água de coco do que bebo, mas não se encontra isso em toda esquina a não ser que você more de frente pro mar, né não? Então, me sobram os sucos e eu gosto muitão deles!

Sophia só pode tomar leites vegetais, mas o industrializado é caríssimo e o caseiro não fica muito saboroso pra tomar puro. Refrigerante ela também nunca tomou e nem sabe o que é. Portanto, ela também só toma sucos, água e água de coco.

Vai daí que, assim que comecei a vir pra Brasília, quando ainda morava no Rio, logo descobri o Marietta, mais especificamente a loja de sanduíches leves. Gente, eles fazem sanduíches, sucos e saladas incrivelmente deliciosos e criativos! (Bom dizer que este não é um post pago. Aliás, nada aqui nesse blog é pago, mas é importante dividir com vocês as marcas que não contem leite, nem soja e nem traços. Falar de um lugar bom pra comer: é a primeira vez que faço isso. rsrs). Enfim, voltando ao assunto... No início desse ano, quando estávamos aqui em Brasília ainda de férias, experimentei um novo sabor de suco que me levou ao céu! O Marietta estava com um novo cardápio de sucos funcionais e, no final do cardápio, havia uma pequena bibliografia. Assim que terminei meu lanche fui correndo na livraria e encontrei lá uma dos livros citados na bibliografia. Comprei o dito cujo e rapidinho ele se tornou meu livro de cabeceira. Até porque, Sophia só toma sucos por conta de sua alergia alimentar e eu gosto de variar bastante.

Rapidamente encontrei no livro o suco que havia tomado no Marietta, que fez algumas modificações na receita original. Pois eu fiz o mesmo: modifiquei um pouco a receita original, já que ela pedia refrigerante de guaraná e, como eu disse, não bebo refrigerante.

A receita aqui de casa ficou bem parecida com o do Marietta. Vou postar pra vocês exatamente o que está no livro e, depois, como fazemos aqui. (Eu digo fazemos porque, na verdade, Cleiton é o fazedor oficial de sucos aqui em casa. Na maior parte das vezes, é ele quem faz os sucos. :-D)

O livro é esse aqui: Bebidas que curam de Anne McIntyre. Ele traz receitas de sucos, chás, sopas e refrescos e os capítulos são divididos em:

• 1.      Ingredientes-chave

• 2.      Bebidas para sua beleza e bem-estar

• 3.      Bebidas quem curam doenças

• 4.      Bebidas para a alma e o espírito

Esse suco chama-se Herança Mediterrânea e está sugerido para deixar os cabelos saudáveis, mas isso eu já não sei se é verdade porque ainda não fiz a faculdade de nutrição, né? rsrs Mas aqui você encontra um texto de um nutricionista com algumas propriedades do alecrim. Vamos à receita original:

Herança Mediterrânea

Um coquetel de frutas repleto de luz para dar brilho a seus cabelos, essa mistura de ingredientes exóticos vai, com toda a certeza, fazer sua língua arder e seus cabelos cintilarem. Um belo arbusto que cresce espontaneamente em toda a costa do Mediterrâneo, o alecrim estimula a circulação sanguínea, levando ingredientes extras até os cabelos. Suas propriedades benéficas protegem contra o estresse nocivo e rejuvenescem o corpo inteiro.

• 150 ml de água fervendo
• 1 punhado de pontas macias de alecrim ( com flores, se possível)
• 1 colher de sopa de mel
• cubos de gelo
• 600 ml de suco de laranja
• 600 ml de refrigerante tipo guaraná ou soda
• galhos de alecrim fresco para enfeitar

   

Adicione a água fervendo sobre o alecrim num bule ou recipiente que conserve o calor. Tampe e deixe em infusão de 5 a 10 min. Coe e acrescente o mel. Deixe esfriar. Coloque os cubos de gelo numa jarra grande. Acrescente o suco de laranja e o refrigerante. Enfeite com galhinhos de alecrim. 4 porções

No cardápio de sucos do Marietta, constam os ingredientes Laranja / Mel / Alecrim / guaraná. 

Então, fizemos o nosso mais ou menos assim:

• 2 laranjas pêra grandes
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de xarope de guaraná
• raminhos de alecrim a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe, se desejar, e sirva com algumas pedrinhas de gelo e galhinhos de alecrim para enfeitar. 1 porção

Na verdade, essas quantidades são aproximadas, porque você pode fazer mais a seu gosto. Se você gosta mais docinho ou se a laranja estiver muito ácida, pode acrescentar mais mel ou mais xarope. Alecrim demais deixa o suco muito forte, então vá colocando aos poucos e experimentando pra ver se está do seu gosto.

Às vezes, fazemos sem o xarope de guaraná e fica bem bom também! Dia desses eu só tinha em casa a laranja e o alecrim e fiz só com esses dois ingredientes mesmo. Também fica uma delícia!!! De qualquer modo, eu acho que laranja e alecrim combinam bastante.

Essa foto foi tirada no dia em que fiz apenas com laranja e alecrim.

E essa é minha vida, gente! Cozinha e tweetdeck sempre juntos. rsrsrsrs 

Grande beijo e até a próximaaaa!!! E não se esqueçam de participar do sorteio d'A Casa Encantada Brigaderia.

Bolo de Banana

Eu amo bolo de banana e maçã, tanto quanto o de chocolate. Há tempos que procuro uma boa receita de bolo de banana sem leite de vaca e sem soja, é claro! Achei uma no início do ano, fiz muitas adaptações e esqueci de anotar. Por conta disso tive que começar a pesquisa toda de novo. Olhei tudo quanto foi blog e site e até gostei de alguns, mas nenhum me deu aquele tchan, sabe cumé?! rsrs

Um belo dia eu estava futucando o livro de receitas do Instituto Girassol (já citado aqui váááárias vezes) e achei uma receita bem do jeito que eu gosto: fácil, com ingredientes simples e que parecia ser muuuuuito apetitosa. Nunca fiz um bolo tãããoooo rápido: em 20 ele já estava indo pro forno.

Toque pessoal: peguei uma porção (mais ou menos meia xícara) de uvas passas pretas sem caroço, deixei de molho em uma mistura de água morna com essência de baunilha, escorri e misturei à massa. Nooooossaaaa!!! Aí a receita ficou incrível! Aquelas uvas passas gordinhas, com aquele gostinho suave de baunilha se juntando ao sabor beeeem docinho da banana nanica... Aiiii, que delíciaaaa!!!!





A receita original leva cinco bananas prata, mas como eu sou devota da banana nanica e ela é mais docinha, usei quatro delas. Diminuí Tb a quantidade original de açúcar que já era muita e misturada à banana nanica deixaria o bolo doce demais, coisa que detesto.

Vou postar apenas a receita já adaptada, ok?

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 4 unidades bem maduras de banana nanica
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1/2 xícara de chá de uvas passas embebidas em água morna com essência de baunilha e escorridas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes deixando por último as bananas e depois o fermento.
Pré-aqueça o forno. Unte uma assadeira com óleo e farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno médio (180 ) por 45 minutos.










Por hoje é só. Bom apetite e até a próxima! Beijos!

Pão de Maçã recheado com Maçã e Uva Passa

Seguindo a onda dos pães doces, aí vai um delicioso pão recheado com maçã e uva passa. Adooooro pães e bolos de maçã!!!! Peguei uma receita de maçã que tinha aqui, fiz pequenas modificações e recheei com maçã picada e uva passa. Era pra enrolar como um rocambole mas, na pressa e com minha falta de experiência, nesse dia eu não consegui e o recheio ficou meio de lado, o que não tirou o sabor delicioso desse pão. Modifiquei apenas a quantidade de farinha da receita porque sempre acrescento farinha integral.

Pão de Maçã e Uva Passa

• 1 copo de suco de maçã (usei 1 maçã inteira)
• 1 colher (sopa) de margarina Becel azul (a única sem leite, sem soja e sem traços)
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 e 1/2 copos de farinha de trigo branca para pães
• 1 copo de farinha de trigo integral média
• 1/2 copo de farinha de aveia
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de fazer:

Programa de pão francês da panificadora para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, dividi em duas partes, abri com o rolo, acrescentei o recheio e fechei o pão. Levei para o descanso final de mais 50 minutos, pincelei com 1 gema e 1 colher de sopa de água e levei para assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos.

Na hora de servir, polvilhei açúcar de confeiteiro pra dar um charminho. :D

(Se você não tem panificadora, pode seguir o modo de fazer dessa receita aqui).











Bom apetite e até a próxima: Bolo de Banana. Beijos!!!

Broa de Fubá

Milho é coisa sacrossanta (escrevi certo?) aqui em casa. Já temos acá neste blog um bolo de milho e um pão de milho. Falta ainda colocar uma outra receita de bolo de milho, esse mais cremoso, praticamente um pudim.
Milho vai, milho vem e faz tempo que estava querendo fazer broa de fubá. Procurei receita em tudo quanto foi canto e acabei fazendo a do livrinho de receitas da minha panificadora mesmo.
E eis que a broa saiu do livro para o forno e do forno para a mesa, toda trabalhada na fofura, na maciez e no perfume roceiro de milho com erva doce: um verdadeiro espetáculo da culinária, pelo menos pra mim e pra minha família. hahaha



Esses livros de receitas de panificadoras não são 100% confiáveis. Na receita diz que dá pra fazer uma broa de 450 gramas. Pensei: “Nossa! Muito pequena! Vou dobrar, faço duas e dou uma pro meu sogro.” Eu desconfiei, já que a receita leva 1 copo de fubá e mais 3 de farinha de trigo: a máquina quase não deu conta de sovar. Deu pra fazer três broas enoooooormes!!! Fiquei com duas, congelei uma e dei uma pro meu sogro e cunhados em geral (são muitos, gente!).
A única e pequena modificação que fiz foi aumentar a quantidade de fubá e diminuir a de farinha de trigo. Mas isso fica a gosto do freguês, né?! :D
Ah, tem outra modificação importantíssima aqui em casa: no lugar do leite integral, usei leite de coco caseiro.

Broa de Fubá

• 1 copo de leite integral (usei leite de coco caseiro)
• 1/4 de copo de azeite de oliva
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 copo de fubá (usei 1 e 1/2)
• 3 copos de farinha de trigo (usei 2 e 1/2)
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1 colher (chá) de melhorador para pão (eu nunca uso isso)
• 2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo


A minha receita ficou assim:

Broa de Fubá

• 1 copo de leite de coco caseiro
• 1/4 de copo de azeite de oliva
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 e 1/2 copo de fubá
• 2 e 1/2 copos de farinha de trigo para pães
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo



Se você for fazer 100% na panificadora é porque já tem uma e sabe o que fazer, né? Ingredientes líquidos primeiro, depois os secos, por último o fermento, escolhe o programa, tamanho, cor da casca e (piiiinnn!!!) aperta o botão ligar.

Eu, como sempre tenho feito, usei o programa de pão francês para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, trabalhei mais um cadinho até dar o ponto certo, dividi em três partes iguais (mas poderiam ter sido quatro), fiz as bolinhas, coloquei na assadeira untada com óleo e levei para o descanso final de mais 40 minutos (dentro do forno desligado). Em seguida, pincelei com gema, polvilhei fubá com o auxílio de uma peneira, forno médio por 25/30 minutos e...
tcharam!!!!



Se você for fazer tudo na mão mesmo, recomendo seguir os passos dessa receita aqui.





Essa aqui foi a que levei pro meu sogro. Foto com celular, mas até que ficou boinha.



Bom, é isso! E viva o milhooooooo!!! Viva! Viva! Vivaaa!!!

Bom apetite e até a próxima: Dois aniversários e um lanchinho com a família.

Panetone

Quando comprei a máquina no ano passado, a primeira coisa que pensei foi em fazer panetones. Fiz e não ficaram bons por dois motivos: uma deles é por causa da farinha, como já expliquei aqui; o outro é que definitivamente a coisa que essa máquina faz melhor é sovar a massa. Um ou outro pão ficam realmente bons assados dentro dela, no mais, o ideal é usar a máquina apenas para fazer o trabalho pesado, ou seja, sovar a massa e assar no forno convencional. E foi o que eu fiz com os panetones.

A melhor receita sem leite de vaca e sem soja que achei até agora e que nem precisei adaptar foi a que vem com a máquina da Cadence. Pois é, eu fucei o site de todas as marcas de máquina que conheço, baixei o manual que vem com as receitas e, assim, fiquei cheia de receitas e opções. hehehe Belezinha!

Fiz a receita que daria 1 kg de massa, dividi em duas formas de 500g e eles ficaram de-li-ci-o-soooosss!!!!

Essa é a receita original. Eu peso a mão mais um pouquinho nas frutas e nas passas.

Panetones sem leite e sem soja
(1kg)
• 1 1/3 copos de água com 1 ovo (320ml - coloque o ovo dentro do copo e complete com água)
• 4 colheres de sopa de margarina (eu uso Becel azul sem leite, sem soja e sem traços. Já fiz também com óleo de coco no lugar da margarina)
• 2 colheres de chá de sal
• 8 colheres de sopa de açúcar (eu uso metade mascavo e metade cristal)
• 2 colheres de chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) (eu acho que a essência é obrigatória e tem que ser a de panetone, senão não fica com sabor de panetone)
• 2 colheres de chá de leite em pó (ingrediente sempre ignorado aqui em casa)
• 4 copos de farinha de trigo especial (960ml)
• 1 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 3/4 copo de passas de uva (180ml - esperar pelo bip) (eu uso 1 copo)
• 1/2 copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) (eu uso 1 copo)

Coloco todos os ingredientes na máquina na ordem em que aparecem na receita, uso o programa de pão francês e, após a segunda sova, retiro da máquina, divido em duas partes iguais, coloco na formas de panetone. Levo ao forno médio e eles estão assados em 40/45 minutos.

Polvilhados com açúcar de confeiteiro




Uma fatia da Sophia (ela adoooooooooora panetones)




Eles ficam assim tortinhos, não sei porque...




Beijocas e até próxima: Bolo de Chocolate sem leite e sem soja!